【一步一腳印】開創自己的藍海　谷底翻身鮮肉羹

更新日期:2011/04/10 22:36 陳心怡

台北市大龍峒的老社區，早市熱鬧，各式台灣小吃，一早就賣得強強滾，7點開店，郭聰達每天都得在清晨5點前，就起床備料。老闆郭聰達：「我們各種材料啊、調味料啊，都是用比較，可能跟我個性有關係，都比較高檔的，小吃店你可能也很少說，有人會去用義大利進口的橄欖油。」

一瓶成本200多的橄欖油，用來涼拌小菜，肉羹的湯頭不只有豬大骨，還下重本用鰹魚粉調味，材料要好，擺盤他也很講究，郭聰達說麵要用竹簍煮，才能堆出金字塔造型，肉羹則要有牛排多汁般口感，大塊滿意，這些堅持，不只跟郭聰達本身性格豪邁有關，更是因為他味蕾中的記憶，都是好味道。郭聰達：「現在比較不容易吃到的，就熊掌，我還吃過大蟒蛇哈哈，那個蛇皮撥開這麼寬，好長。」
年代久遠，照片已經泛黃，快門下紀錄的，是他年輕時在大陸遍嚐珍稀食材的點滴，10幾年前，他從事半導體業，還是最早一波到大陸設廠的老闆，那時郭聰達投資的工廠，所生產的半導體產品，產量曾是全世界最大，一帆風順春風得意，怎麼想得到他的心血，會毀於一旦。